王建凱　　　                      25歲

自傳

你好，我是王建凱，彰化人，因為蠻開朗的個性再加上我很喜歡人與人之間的互動，認識了很多人。大家都說我很平易近人、很幽默，不會因為是學長還是學弟就有所隔閡。身邊的人對我的看法都是：平常是個很鬧很搞笑的人；但該認真的時候又很認真，合作時是個很靠得住的人！

大一大二我都在飯店宴會廳和系上開的實習咖啡廳 (輔大餐旅生活午茶) 做外場服務，大三開始擔任飲料幹部、鑽研拉花，也當了咖啡廳的值班經理，和系上助教及其他經理們負責咖啡廳的經營管理及學弟妹的實習考試，直到畢業。

同時也去了一間叫【 窩巢咖啡】 的咖啡店兼職，在那裏我對咖啡又有了更深一層的認識，理解到了拉花只是咖啡世界中的一小粒塵埃而已。我開始跑店、買書、買器具、玩手沖、跟咖啡店的老闆和吧檯們聊天，希望能理解咖啡的萃取原理、希望能讓自己做出來的每一杯咖啡都讓客人覺得好喝，而不是只有好看而已！

未來展望

我希望能到一間專業、環境乾淨整齊的咖啡廳工作，物質和錢固然重要，但從來不是我找工作的首選，我追求的是更專業的知識、技術、更具挑戰性的工作環境，以及"一間好的咖啡廳"需要的一切元素。

短期目標是想邊存錢、邊學經驗、徹底了解咖啡萃取的科學，能掌控所有變因，能依照客人喜好做出不同的風味。另外也不想把自己只局限在咖啡這塊上，以往也有些做輕食、甜點的興趣和經驗，有機會的話也希望能再更深入學習；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 長期目標的話是希望能做到一間店的管理層，學習經營管理和認識更多同業人士。雖然在餐飲的第一線服務一直是我的興趣和成就感的來源，但的確不是長久之計，不管是以金錢或體力的角度來說；至於終極目標的話...自然是開一間屬於自己的咖啡店，把好的味道以及我的所見所聞，用我的方式傳達給客人！

為什麼會想加入 Simple Kaffa

主要的原因有三個，一是非常認同 Simple Kaffa 的品牌理念；

二是想再更深入了解咖啡產業的知識；三是想認識更多志同道合的人。 

Simple Kaffa 的品牌初衷是想穩定地沖煮出好喝的咖啡。「如果不能簡單地說明一件事情，那就代表你對它還不夠了解」 秉持著這個信念的Berg Wu，對咖啡萃取的理解已經達到了相當高的境界，除了摘下咖啡師大賽冠軍的寶座外，Simple Kaffa 也連續兩年在全球最棒50間咖啡店裡評選第一，店內的咖啡師們也屢屢包辦沖煮、調飲比賽的前三名。我的夢想是成為一個能依客人喜好，端出他(她)一定會喜歡的飲品的咖啡師，儘管每個人的感官都有所不同，但我相信好喝的飲品， 一定擁有味覺之星的完美平衡、咖啡師千錘百鍊的技術與知識。我想在 Simple Kaffa 徹底了解咖啡萃取的變因，穩地定煮出好喝的咖啡、好喝的飲品，腳踏實地的往夢想邁進。

我認為要沖煮好一杯咖啡，從種子到杯子的過程都必須清楚地了解才行，我一直都只在拉花和手沖上做著墨，鮮少有其他咖啡的知識與技術。 Simple Kaffa 都會定期更換豆單、運用各種沖煮方式、調飲元素來呈現咖啡，讓每次來的客人都有新選擇，我希望能在 Simple Kaffa 從最基本的生豆開始，重新認識咖啡、訓練感官，才能知道如何創造最好的風味；希望能在 Simple Kaffa 學習到創意咖啡的基礎架構，以及更精進自己的義式、手沖咖啡。另外，也不想把自己局限在咖啡的沖煮面上。想透過參與更多出攤、聯名的活動與企劃，觀看咖啡產業的市場趨勢、了解開一間店需要的元素。

我認為一間好的咖啡店，提供優質的飲品和甜點是必須的，但更重要的是咖啡師表現出來的自信及熱情 - 讓我在點餐時就能知道自己將喝到一杯符合(或超出)期待的咖啡。來了幾次 Simple Kaffa，店裡的咖啡師們都很有耐心地介紹菜單、依據顧客的喜好挑選適合他們的豆子及飲品，風味落點也非常精準，說什麼就能喝到什麼。我希望在 Simple Kaffa 訓練自己的口才及自信心，成為一個能把陌生人當朋友聊天的人；希望能在 Simple Kaffa 與更多專業人士交流，成為一個更全面的咖啡師；希望能在 Simple Kaffa ，把我對咖啡的熱情傳達給每一個人。