徐嘉琪
我於4年前轉職餐飲業，第一份餐飲工作在私廚福邸擔任副廚及甜點師。
日前於A Poet擔任副主廚，協助主廚發想新菜色，擅長製作標準食譜，控制成本，及不定期更換甜點口味，並協調內外場人員。
現階段為福來許咖啡館主管，同時也為私廚主廚，以台灣口味中式西做，或是以無國籍料理方式呈現。
副主廚
台北市，TW
[email protected]
學歷
天主教輔仁大學(台灣), 碩士學位, 運動管理, 2010 ~ 2012
技能
專長
- 規劃與監督標準食譜作業
- PowerPoint、Word、Photoshop
興趣
喜愛閱讀各國食譜，多方的嘗試更換其比例與口味；平時也愛走訪市場，認識在地當季食材，同時了解市場價格。
證照
英國葡萄酒與烈酒教育基金會初級葡萄酒證書
WSET LEVEL 1 Award in Wines 2018/01/04
丙級西餐烹調
全國檢定 0034404
工作經歷
福來許生活企業股份有限公司, 店長/主廚, Jun 2019 ~ 現在
咖啡館內外場主管，央廚主管及私廚主廚，餐點研發製作、成本控管、叫貨統計、人員排班、現場流程制定、內場餐點SOP等。
A poet, 副主廚, Sep 2017 ~ May 2019
餐點及甜點研發、協助出餐備料、成本控管、特別餐點發想、叫貨及廠商聯繫、內外場人員協調。
福邸餐飲顧問股份有限公司, 副廚兼甜點師, Jul 2016 ~ Sep 2017
新餐點及甜點研發，協助出餐備料，成本控管，標準食譜製作，人員管理。
有協助外場，解說餐點及客戶聯繫。
臺北市大安區健康服務中心, 約僱技佐, Aug 2012 ~ Jul 2016
擔任辦公室管理員：辦公室行政庶務、綠美化節能節能減碳
資訊管理：電腦維護、中心網頁維護及軟體使用問題
研考：為民服務、民眾陳情處理
個人作品集
以多元的擺盤方式呈現，運用豐富的色彩、多變新奇的調味帶給客人視覺與味蕾的雙重享受。
——栗子千層派——
半糖的栗子泥加入白蘭地香味提升，中間加入糖煮藍莓粒，平衡千層酥皮及栗子泥的口感。
甜點
茶香/青堤子/蘭姆酒
以蘭姆酒浸泡青堤子，將果香滲入其中，搭配抹茶口味餅乾底，酸甜中帶點抹茶的澀，選用瑪斯卡彭起司讓口感更佳滑順。
甜點
青蘋果/檸檬果凍/百香果棉花糖/行星
口感上及視覺上達到碰撞火花
開胃
馬鈴薯/鮮蝦/柚香/味增
蝦捲/胭脂/黃檸檬/香檳醋/蛋黃醬
肉前菜
藥膳排骨/甜醬油/薑油/小黃瓜
將五花肉與十全排骨藥膳打成的粉醃漬後，以73度舒肥6個小時。將冰糖炒出糖色後沖入醬油，炒出醬香，再加入米酒、甘草及草果小火熬煮至濃稠，做成甜醬油。
肉前菜
香料鹽/豪野鴨胸/李子/紫地瓜
鴨胸以大量香料鹽醃，去除掉鴨腥味，並提升鴨肉的甜味，以低溫57.5度舒肥達到肉質最佳狀態，搭配紫地瓜泥，特有的花青素風味，香味十足。
肉前菜
芋泥/鴨胗/鴨胸/桂圓/麵線
香菇/嫩雞胸/豬網油
主餐
肋眼/八角莓果/胡蘿蔔/茴香根泥
麻香/豬肋排/爐烤
