李承哲 Tony Lee

Taipei,TW 


聯絡資訊 : [email protected] 

                    TEL: 0932318970 


玄奘大學 藝術創意與設計學系

國立臺灣師範大學 藝術行政暨管理學系 EMBA

21037971_1633829653308405_1214660242_o.jpg

經歷Experience


新竹開門工作室-微醺借樂 

2017年初,在偶然的機會下認識了這個位於市場一隅的青創空間,由新竹各大學的學生組成,透過建立青年創業據點、閒置空間改造、跨領域對話與活動舉辦,推廣自由工作文化。 在這裡或許我們沒有比照業界的設備以及環境,但秉持樂於與他人分享的心,用我們對於生活的想像,希望做的是讓你我都能在這敞開心扉的一杯酒,風城故事,從這裡開始寫下。 

楓露 Find the kitchen---Barista (2017.10~2018.04)

在結束了新竹的學業以及實習後,希望自己在吧檯的領域能夠有更大的突破,因此回來台北就職,後來任職於台北南京洛基大飯店中的楓露餐廳擔任咖啡吧檯手一職,在這樣一個規模的團隊中工作,我認識到許多關於內外場的團隊合作以及餐廳的營運模式等等專業知識,然而在結束外場接待以及吧檯的人員訓練後,12月轉為吧檯正職,經手了更多盤點業務以及品質控管,從中理解到了何謂業界的標準以及品質。 

然而在這份工作中,也培養了我對於義式咖啡的專業技能,從萃取的技術到縮咖啡品質的鑑定以及拉花出杯等等,另外我也認為要與這個行業做接軌,並且檢視自己能力最快的方式就是在外面進修,自成為吧檯正職以來,我利用工作之餘去上了咖啡與調酒的品牌課程,從中認識各種副材料並將其應用在咖啡與調酒上,除此之外,在講座以及課程中也認識到許多業內前輩以及同業之間的交流,對於自己的成長幫助很大。 

Bunker 1942 二戰主題餐酒館---Bartender junior (2018.04~2018.12)

成為Bunker的工作夥伴後,我開始以吧備的身分學習,我從基本外場服務到在吧台前能夠出酒服務客人,這段過程非常辛苦卻也很充實,另外,在這間店裡,大家在一起,比起同事,我認為我們更像團隊夥伴,泰然的面對自己分內的工作;另外我也是在這時候慢慢開始拓展我在酒吧同業的人脈,在工作之餘,去上品牌講座,學習各種酒類知識以及認識不同的前輩以及朋友,大家互相交流,教學相長,我認為這是從事這個行業最難能可貴的事情,在每一天都精進自己的知識以及技巧,追求一個更好的自己。

我認為在Bunker1942帶給我最大的收穫就是:“以輕鬆自然的想法學習,但以謹慎做事的態度去完成工作”。
這份體悟相信日後也會非常受用。

Soshow bar&restaurant---Bar Leader(2019.01-2020.07)

在2019年初進入到Soshow bar服務,平時主要負責的職位是Bar Leader,職能包含了酒水控管,酒單的開發,以及新進人員訓練。
下半年在店家的豐沛資源下,有了一些賽事經驗,並在今年入圍2020 Diageo World class台灣區TOP 60,即便是在疫情之下取消的賽事,也給了我很大的鼓舞以及專業經驗;另外在Soshow bar豐富多樣的客群之下,不只是基本的桌邊服務,更多地是積極分享有關於雞尾酒和店家的Background,這些都是在Soshow bar得到的寶貴經驗希望自己的店家在業界上,或是在客人的感受之間都能成為指表性的存在。

EAST END---Senior Bartender 

從原本在街場小店,轉變到了更具規模的飯店,接觸了更多系統化的管理,包含出杯流程,店家營運模式掌控,客人接待,外場人力調配...等,在飯店工作需到更多時間與人接觸,無論是與部門同事的跨部門溝通與合作,接待客人的方式,桌邊服務等等,都是以專業人士的規格在帶動整個團隊,對於不曾接觸飯店領域的我也是獲益良多,在Shanice&Mason兩位經理的帶領下,我在除了調酒領域以外的實力與專業也是突飛猛進,在EAST END和團隊一起成長,也漸漸讓我具備一個Senior Bartender 應該有的實力與擔當。 
 
一時無酉 ABVLESS---品牌企劃&店內主理

在年末到現今這段時間,接受了業界朋友,同時也是無酒精調酒品牌:一時無酉的Founder-Adrain的邀請
,協助他在營運品牌,以及店內空間飲品的呈現,並且一同策畫各式不同的跨界以及跨品牌合作,期間參與了許多與知名餐廳的合作計畫,目前已參與台北許多知名Fine Dinning餐廳:EMBERS50/50 Cuisine Française....等配合企劃的無酒精飲品餐酒搭配合作,目前在這個品牌也學習了如何建立一個品牌企業該有的形象與內涵建立,並且拓展了許多除了原調酒圈以外的人脈,在對於調酒師自身在業界的定位也更加深刻了解,增加了許多不同於之前工作經驗的視野。
特殊經歷

Diageo Bar Academy帝亞吉歐學院---WSET Level 1證書認證 

2020 Diageo World Class 台灣賽區TOP 60

藝文咖啡品牌INFINITY.YES.LOUNGE 客座聯名 "在中山北微醺"

臺南酒吧 鯤島xSoshow 聯合客座

Relay Taîpas  佛朗明哥主題La flor de pasión 情熱之花 客座  活動企劃&客座調酒師 

一時無酉Abvless x 溫柔鄉TheTenderLand 朝日の忘年會 餐會企劃與實作



客座花絮

Projects 01 00@2x


Paragraph image 06 00@2x
Paragraph image 06 01@2x
Paragraph image 06 02@2x

酒單設計

從客人的飲酒口味到符合店家象徵元素的雞尾酒,和團隊一同設計獨一無二的酒單,將自己對雞尾酒的想像及熱愛,用符合現代趨勢的製程,呈現一份酒單中,分享給所有熱愛雞尾酒文化的每個人。

關於服務

酒水品質固然重要,但在整體消費體驗往往只是冰山一角,面對客人時,如何細心觀察,給予適當的服務,是身為優秀調酒師非常重要的必備條件,小至從客人的互動,到整間店Vibe的規劃,等等服務細節,都有很多面向可以探討。
酒類研究
目前在全世界的雞尾酒創新手法中,
找尋最適合的製作方式,最大化利用食材,符合永續發展,再以調酒師本身對雞尾酒的理解,調製風味更多
變化的創新雞尾酒。
Powered by CakeResumePowered by CakeResume