Jul 2019 - Present
八寸- 1年
蔬果及肉類前處理、基本刀工、甜點製作以及前菜製作。
我們部門的八寸人員很多,所以要學會跟大家分工合作以及工作流程的安排,很多事情必須堆疊在一起,有效率的完成工作。
魚下-1年
海鮮前處理、生魚片製作與擺盤。
調理部所有的海鮮都會由魚下進行前處理,打鱗、下頭以及清內臟等等...,在這邊我學會如何照顧我的海鮮,使用適當的方式去保存各種食材,也因為人員較少,有時候會需要自己一人作業,學習獨立完成各種工作。
燒揚-6個月
炭火烤台以及油鍋的使用。
在這裡我開始學習如何使用炭火烤台以及控制油溫等等相關技術,這半年的時間是由我在管理其他燒揚的人員進行作業,其中包含分享我的叫貨方法、邏輯,殺魚或是清修肉類的方式,以及工作的流程與分配等等...。