八寸- 1年 蔬果及肉類前處理、基本刀工、甜點製作以及前菜製作。 我們部門的八寸人員很多，所以要學會跟大家分工合作以及工作流程的安排，很多事情必須堆疊在一起，有效率的完成工作。 魚下-1年 海鮮前處理、生魚片製作與擺盤。 調理部所有的海鮮都會由魚下進行前處理，打鱗、下頭以及清內臟等等...，在這邊我學會如何照顧我的海鮮，使用適當的方式去保存各種食材，也因為人員較少，有時候會需要自己一人作業，學習獨立完成各種工作。 燒揚-6個月 炭火烤台以及油鍋的使用。 在這裡我開始學習如何使用炭火烤台以及控制油溫等等相關技術，這半年的時間是由我在管理其他燒揚的人員進行作業，其中包含分享我的叫貨方法、邏輯，殺魚或是清修肉類的方式，以及工作的流程與分配等等...。