你好!我是王建凱,輔大餐旅系畢業,已服完兵役。目前有四年外場經驗、四年吧檯經驗。
我的個性有些悶騷,一開始會謹慎一些,但習慣人和環境之後就比較能放得開,且懂得拿捏分寸。興趣是攝影、拉花、手沖、與人互動。
在工作上我是個完美主義者,一點小事也行,不管做什麼事情,我都希望能把它做到最好。沖煮出好喝、好看的咖啡、得到客人稱讚的服務、把環境整理得乾淨,這些都能讓我獲得很大的成就感,而我也希望能一直維持這份熱情在餐飲業工作!
朋友或同事提及我的優點時,常說我是個非常守時、有原則、自律的人 - 聚會都提早出席、 上班從不遲到摸魚、每天練習拉花手沖...等等。 我認為一個人的所作所為,身邊的人肯定都看在眼裡,且最終結果也會反映到自身。一個人有多自律,他就有多自由;學習好的習慣,改掉壞的習慣 ,都是在成為更好的自己; 談到缺點,我有點濫好人,有時候會心軟答應一些客人的要求,反而造成其他同仁們作業上的困擾和SOP的破壞;或是訓練新人時,我會擔心他 (她)會不會做不好、覺得太辛苦、覺得我是個刻薄的前輩,很多事情我都會自己做,但這樣子反而失去了訓練的意義。工作時間久了之後,有改進這些缺點,但還是希望未來能在事務的決策、處理上,更果斷、更圓滿。
🎂 : 1997.11.06
: 0910681527
: a0910681527@gmail.com
2022.4月 - 2023.5月
義式咖啡校正、手沖咖啡沖煮 & 教學
主食&沙拉&早午餐製作 & 備料
2021.8月 - 2022.3月
點餐結帳、輕食製作、飲料調製、
義式、手沖咖啡沖煮
2019.9月 - 2020.6月
義式咖啡、手沖咖啡、虹吸式咖啡製作
掛耳包、熟豆、咖啡器具介紹、販售
2016.11月 - 2019.6月
喜宴、壽宴、春酒、尾牙等大型宴會之外場服務、Turn場、場復
Tzubi Coffee的咖啡拉花及戚風蛋糕在北部是成名已久,老闆本身也是流量密碼,常常會有許多咖啡人來朝聖,或是有品牌合作邀請等等...。我也跟著老闆出了幾次攤、在咖啡展上展演拉花及介紹新器材,練就了一身好膽識。就算有再多客人或是突發狀況,我也能處變不驚,專注在自己所能控制的事情上。在這邊上班要隨時充滿自信,自信的拉花、自信的手沖、自信的向客人介紹自家的產品;而客人在聽到肯定且正向的答覆時,通常也會對產品更加的放心,且對店家產生一種親切感及信任感,再訪的機率也會提高很多。
路易莎的學習依序是餐吧-點餐-飲料吧-咖啡吧,我認為蠻有道理的。首先在餐吧練好速度及了解產品的內容物後,才能更熟悉的跟客人介紹,方便引導點餐;站點餐位時又要邏輯清晰,一邊處理眼前的客人,一邊出餐及輔助餐吧及吧檯的同事;最後兩站是需要更高技術的吧檯,義式咖啡和手沖都不是照著SOP就能簡單重現的東西。在這裡的正職都身兼多職,需要常常移位去幫助當時最忙的地方,所以良好的溝通及正確的SOP是非常必要的,確保受過正確訓練的每個人都能做出近乎相同的產品;如何更有效地運用時間、減少無意義的行為,以及正確的判斷何時該做什麼事、同事或客人們需要什麼幫助,也是必備的能力。
窩巢是一間在百貨公司內的咖啡店,義式咖啡外,還多了手沖、虹吸的沖煮選擇。這邊基本上是一個人顧店,除了沖煮之外,還需要清洗、包耳掛、跟客人聊天、介紹豆子器具等,常常需要一心多用,在這裡工作頭腦要隨時保持清楚。雖然百貨公司的結帳流程有些麻煩,但也讓我養成了在點餐時就想好後面幾步動作的好習慣,一對多個客人也能有條不紊地消化掉他們。
宴會廳主要是在承辦各式婚宴、尾牙、春酒、大小型會議,我們的前置備量很大,尤其周末可能會有四檔喜宴,需要在短時間內移動、擺設大量桌椅餐具;宴會期間需要配合上菜進度,每一道菜前後都有相對應的動作,出完餐後也需要盡速清桌、Set好下一檔需要的東西。在這裡需要快速、正確地處理事情,不然很容易被時間壓的喘不過氣,當上小組長後我也知道了個人能力如何不是重點,如何更有效地管理人員、分配任務、觀察現況,才能達到事半功倍的效果。
你好,我是王建凱,彰化人,因為蠻開朗的個性再加上我很喜歡人與人之間的互動,認識了很多人。大家都說我很平易近人、很幽默,不會因為是學長還是學弟就有所隔閡。身邊的人對我的看法都是:平常是個很鬧很搞笑的人;但該認真的時候又很認真,合作時是個很靠得住的人!
大一大二我都在飯店宴會廳和系上開的實習咖啡廳 (輔大餐旅生活午茶) 做外場服務,大三開始擔任飲料幹部、鑽研拉花,也當了咖啡廳的值班經理,和系上助教及其他經理們負責咖啡廳的經營管理及學弟妹的實習考試,直到畢業。
同時也去了一間叫【 窩巢咖啡】 的咖啡店兼職,在那裏我對咖啡又有了更深一層的認識,理解到了拉花只是咖啡世界中的一小粒塵埃而已。我開始跑店、買書、買器具、玩手沖、跟咖啡店的老闆和吧檯們聊天,希望能理解咖啡的萃取原理、希望能讓自己做出來的每一杯咖啡都讓客人覺得好喝,而不是只有好看而已!
我希望能到一間專業、環境乾淨整齊的咖啡廳工作,物質和錢固然重要,但從來不是我找工作的首選,我追求的是更專業的知識、技術、更具挑戰性的工作環境,以及"一間好的咖啡廳"需要的一切元素。
短期目標是想邊存錢、邊學經驗、徹底了解咖啡萃取的科學,能掌控所有變因,能依照客人喜好做出不同的風味。另外也不想把自己只局限在咖啡這塊上,以往也有些做輕食、甜點的興趣和經驗,有機會的話也希望能再更深入學習; 長期目標的話是希望能做到一間店的管理層,學習經營管理和認識更多同業人士。雖然在餐飲的第一線服務一直是我的興趣和成就感的來源,但的確不是長久之計,不管是以金錢或體力的角度來說;至於終極目標的話...自然是開一間屬於自己的咖啡店,把好的味道以及我的所見所聞,用我的方式傳達給客人!
主要的原因有三個,一是非常認同 Simple Kaffa 的品牌理念;
二是想再更深入了解咖啡產業的知識;三是想認識更多志同道合的人。
Simple Kaffa 的品牌初衷是想穩定地沖煮出好喝的咖啡。「如果不能簡單地說明一件事情,那就代表你對它還不夠了解」 秉持著這個信念的Berg Wu,對咖啡萃取的理解已經達到了相當高的境界,除了摘下咖啡師大賽冠軍的寶座外,Simple Kaffa 也連續兩年在全球最棒50間咖啡店裡評選第一,店內的咖啡師們也屢屢包辦沖煮、調飲比賽的前三名。我的夢想是成為一個能依客人喜好,端出他(她)一定會喜歡的飲品的咖啡師,儘管每個人的感官都有所不同,但我相信好喝的飲品, 一定擁有味覺之星的完美平衡、咖啡師千錘百鍊的技術與知識。我想在 Simple Kaffa 徹底了解咖啡萃取的變因,穩地定煮出好喝的咖啡、好喝的飲品,腳踏實地的往夢想邁進。
我認為要沖煮好一杯咖啡,從種子到杯子的過程都必須清楚地了解才行,我一直都只在拉花和手沖上做著墨,鮮少有其他咖啡的知識與技術。 Simple Kaffa 都會定期更換豆單、運用各種沖煮方式、調飲元素來呈現咖啡,讓每次來的客人都有新選擇,我希望能在 Simple Kaffa 從最基本的生豆開始,重新認識咖啡、訓練感官,才能知道如何創造最好的風味;希望能在 Simple Kaffa 學習到創意咖啡的基礎架構,以及更精進自己的義式、手沖咖啡。另外,也不想把自己局限在咖啡的沖煮面上。想透過參與更多出攤、聯名的活動與企劃,觀看咖啡產業的市場趨勢、了解開一間店需要的元素。
我認為一間好的咖啡店,提供優質的飲品和甜點是必須的,但更重要的是咖啡師表現出來的自信及熱情 - 讓我在點餐時就能知道自己將喝到一杯符合(或超出)期待的咖啡。來了幾次 Simple Kaffa,店裡的咖啡師們都很有耐心地介紹菜單、依據顧客的喜好挑選適合他們的豆子及飲品,風味落點也非常精準,說什麼就能喝到什麼。我希望在 Simple Kaffa 訓練自己的口才及自信心,成為一個能把陌生人當朋友聊天的人;希望能在 Simple Kaffa 與更多專業人士交流,成為一個更全面的咖啡師;希望能在 Simple Kaffa ,把我對咖啡的熱情傳達給每一個人。
左上:畫牆的師傅 ; 右上:店內的戚風蛋糕
左下:彰化右舍咖啡 ; 右下:北門香菜籽子