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人稱永春葉師傅的掌勺老闆葉濟詮，從19歲出道就鍾情湖南味，曾遠征當地取經，有34年的湖南菜功底，店內用的辣椒也堅持自己剁自家醃製。

雙色剁椒魚頭，是台灣湘菜餐館常見的菜色，魚頭上的醬汁，看似只是調味配角，其實是精華所在，最能考驗廚師功力，像是台北市這間小館子，就是靠著剁椒醬，打響名號，老闆為了這顆魚頭，還到湖南取經，把雙色辣椒的做法，帶回台灣。