麵包師

我們尋找的人：願意與我們一同追求麵包本質的夥伴，透過麵包帶給人們健康美味與幸福。

關於我們的理念：

麵包是人類最初始與單純的加工糧食，以麵包當主食在人類飲食史已經有三萬年之久。以健康且美味來追求小麥天然的美味，是本店“味覺の感動‘堅持的信念。主廚Lisa 師承日本麵包界大師＂志賀勝榮＂醫食同源的理念，從天然食材與酵母思考麵包的製作。因此選取石臼麵粉、喜馬拉雅山的岩鹽、海洋深層水等天然食材，以高加水技術、18度18小時長時間發酵來製作健康的麵包。因此，不需乳化劑、人工香料或任何添加物也能創造出麵包的美味。有研究發現，用越多種類的麺粉和越多種類酵母，進行長時間發酵製作麵包，會産生大量腸内益菌的營養源，又稱益菌源，有乳酸、酒石酸、醋酸等有機酸與氨基酸。對提高免疫力、整腸、助消化等有很大的幫助。

味覚の感動所生產的麵包，基本上、都用２種以上的麺粉和酵母加上18小時發酵的製法，有別於市場主流，採用商業酵母，追求快速大量生産的方式。長時間發酵的麺包製作過程非常的費時耗工、須要將近一天的時間(不包含酵母培養)， 是一般麵包製作過程的4-5倍時間，因此質地不易老化，組織也透明、光澤、Q彈，一般来説、發酵的東西、越久品質越佳、像酒、酢、醤油、味噌等)。

味覺の感動的麵包有三特徵

一、自家製的酵母

從零開始自家培養八種天然酵母。不同種類的酵母需毎日餵養蘋果、麺粉、馬鈴薯等不同的食物。原則上我們每款麺包都加了２種以上的酵母，目的是為了調配出麺包天然的香味。添加微量的酵母是為了保留小麥裡澱粉被酵素分解後的葡萄糖的甜味、所以不用加糖或僅加少許。

二、高含水量麵包

比一般多5%-15%的比例，讓麺包保持柔軟與濕潤度，同時増加發酵的速度。有別一般歐式麵包硬口且不易咀嚼，多加水亦可幫助氣泡膜的強化。在烘烤時糊化現象會更順利，麺包的切面顯現光澤、口感亦像麻糬一般的Q軟，咀嚼起來會有彈牙的感覺。

三、 18小時18度發酵

運用少量酵母18小時18度發酵，讓麵包保留了大量的乳酸菌、氨基酸、酒石酸等對整腸與消化有很大的幫助，更保留麺粉原有的甜味。把天然酵母與麵粉中的自然香氣與甜味發揮到極限。就算不加糖、蛋、奶油，麵包也能十分美味。